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容易上钩的黄鱼咋被称北方石斑

2021-09-14
00:28
大连晚报
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  文 图 大连新闻传媒集团记者 徐婷

  大连是靠海吃海的城市,繁衍着的各种海产品,是大自然对大连最好的馈赠。大连海域海洋生物资源丰富,种类繁多,因其特殊的地理优势,独有的冷暖水流交汇环境,造就了大连海鲜具有迥异于南方海鲜的独有鲜味,尤其是鲜美的鱼类。有一种鱼,它最受海边矶钓人的喜爱,因为它咬钩特别凶狠,只要上钩就往肚子里吞,因此钓它是非常过瘾的事。它鱼肉晶莹剔透,入口有鲜甜的味道。炖熟后的肉呈蒜瓣状,一点腥味都没有,并且刺少而肉厚,老人和小孩都可以放心食用。大连人喜欢把它叫做黄鱼或“黄鱼棒子”,别说它流线型的身材真有几分像“玉米棒子”。黄鱼的吃法有很多种,尤其是大连经典的“炖杂拌鱼”如果里面没有黄鱼的参与,感觉多少有那么一些不太正宗。因为北方并不产石斑鱼,黄鱼给人的感觉跟石斑鱼差不多,所以它又有了“北方石斑”的美誉。黄鱼的肉质特别鲜美,鲜活的海鱼现在很多人喜欢制作刺身食用。那么黄鱼的学名叫啥?它的学名是咋来的?它都有哪些营养价值……今天带着这些问题,记者与大连海洋大学鱼类专家姜志强教授,来了解一下这个肉如蒜瓣却十分鲜美的黄鱼。

  ◆ 大连人口中的黄鱼学名叫啥?

  我们俗称黄鱼、海黄鱼、黄鱼棒子的鱼学名叫大泷六线鱼。

  ◆ 黄鱼体形有什么特征?

  黄鱼是六线鱼科、六线鱼属的鱼类。头较小,略尖突,背缘浅弧形,与上颌相交约60度,头部腹缘浅弧形。吻中大,鼻孔一个。舌圆锥形,前端游离。鳃孔宽大。鳞小,长方形,栉鳞,覆瓦状排列。头部具圆鳞。吻部、上下颌、眶前骨,第二眶下骨突。背鳍基部、臀鳍基部、胸鳍基部和下部以及尾鳍基部均具小圆鳞。侧线五条。体黄褐色,赤褐色或紫褐色,腹侧灰白色。体侧具大小云状斑纹。背鳍鳍棘部与鳍条部间浅凹处有一黑斑。臀鳍灰褐色,末端黄色。胸鳍、腹鳍和尾鳍具灰褐色斑纹。雄鱼成熟时有鲜艳的婚姻色(繁殖季鱼类颜色变得鲜艳,季节一过,鲜艳颜色即行消失)。

  ◆ 大泷六线鱼的名字由何而来?

  “大泷”源自日本明治时代的鱼类学者大泷圭之介,是他将大泷六线鱼标本从东京带给了美国著名鱼类学家David Starr Jordan。这名美国学者将这种鱼命名为“大泷”。

  ◆黄鱼生活在哪些海域?

  黄鱼分布于北太平洋西北部的朝鲜半岛、日本、中国及俄罗斯远东诸海。在中国分布于渤海、黄海和东海,属于近海底层杂鱼。

  ◆ 黄鱼生活环境如何?

  黄鱼为冷温性海洋鱼类,近海底层栖息,全年生活在沿岸及岛屿的岩礁附近,一般水深在50米以内,温度8℃~23℃,盐度16%。~32%。。因季节、栖息地和不同生活阶段而异。稚鱼游动在水表层,体长达40~50毫米时,即转营近底层生活。

  ◆ 黄鱼怎么烹饪?

  黄鱼的制作方法很多,除了常见的家常焖以外,制作糖醋鱼、干烧鱼、黄鱼面、甚至刺身都是非常美味的。

  ◆ 黄鱼都吃啥?

  黄鱼能较活泼游泳,白天在表层活动,夜间潜入深水。幼鱼食甲壳动物,成鱼主食软体动物。黄鱼为肉食性鱼类,摄食种类繁多,该鱼食物对象有40余种,其中以方氏云鳚数量最多,其次是鲳、脊尾褐虾、大寄居蟹和日本枪乌贼等。黄鱼几乎全年摄食,摄食强度相对秋季最旺盛,冬春季稍差。亲鱼护卵时不摄食,仔鱼出世后,亲鱼离开卵群,进行强烈摄食。黄鱼生长速度照比中国鲈、褐牙鲆等鱼的生长速度较慢,在秋季出生的仔鱼生长到翌年3月,全长可达12~67毫米。

  因为黄鱼贪食,自然容易上钩,因而也在游钓鱼类之列。

  ◆ 黄鱼有养殖的吗?

  黄鱼目前有一定野生资源,市场上常有捕捞的个体,但该鱼也可以进行人工养殖,通常采用海上网箱养殖。

  ◆ 大连是否有养殖的黄鱼?

  大连地区市场上的黄鱼很多是网具捕捞或垂钓的野生个体,不过也有养殖的,但由于人工育苗刚突破,数量有限,因此在网箱养殖的黄鱼多为从海上捕捞的幼体,再在网箱中养成商品鱼。

  除供中国市场外,还可出口。该鱼已成为中国北方海水养殖鱼类之一。

  ◆ 黄鱼有哪些营养价值?

  黄鱼味道鲜美,营养丰富。其含水率为73.85%,低于其他几种鱼类;蛋白质含量为18.50%,略低于真绸、牙鲆和日本六线鱼,与鲈鱼、石斑鱼相近,高于其他5种鱼类。

  ◆ 黄鱼有何经济价值?

  黄鱼肉质细嫩,经济价值较高,是中国黄海、渤海经济鱼类之一,外形美观,肉质鲜嫩,肉鲜美可口,属上等鱼品。其鲜鱼红烧、清蒸、氽汤味道均佳。尤其是质量好的黄鱼汆汤,其汤汁如同奶油状,汤鲜、肉嫩,风味绝佳,是各饭店的一道名菜,也是家庭宴会必备的佳肴。

  ◆ 同有“北方石斑”之称的黄鱼和许氏平鲉有着怎样的“夫妻缘”?

  黄鱼和许氏平鲉(黑鱼)均来自鲉形目,分属六线鱼科和鲉科,两者均为黄渤海常见鱼类。大连人习惯将二者并列,是因为它们都生活在近岸岩礁区,最经常被钓到,是初学海钓的入门鱼类。很多时候,黑鱼、黄鱼是大连钓鱼人的最多收获。卖鱼人也常将二者放到一起卖,价格大致相同。大连人炖鱼,也常把它们放在一起。如“先生鱼”和“小姐鱼”一样,黑鱼和黄鱼是另外一对真正做到了“生同衾,死同穴”的“夫妻鱼”。

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  啥时最肥?

  大连新闻传媒集团

  记者 徐婷

  春夏季黄鱼肥满度较高,特别是每年的禁渔期,养殖的黄鱼可满足大连盈丰国际赌城|旅游旺季时市场的需求。

  秋季是黄鱼的繁殖季节,鱼品质稍差,为保护资源应减少捕捞,另外海边经常有垂钓黄鱼的人,由于采用的鱼钩较小,经常将黄鱼的幼体钓上来,对资源破坏也较大,应加以控制。